اخبار اليوم الصحيفة, 4 خرافات قد اخبار اليوم الصحيفة, 4 خرافات قد
يستخدم الكثير من الاشخاص زيت الزيتون في صلصة السلطات، لكنهم يمتنعون عن استخدامه للطهي او القلي خوفا من تسببه بامراض خطيرة، فهل ذلك صحيح؟ وماذا عن امد صلاحية استخدامه؟ وماذا تعني مرارة طعمه؟
ويعد زيت الزيتون احد اقدم المواد الغذائية المعروفة في تاريخ البشرية، وقد استخدم في العصور القديمة لاعداد الطعام. كما يتمتع زيت الزيتون بميزة كبيرة، اذ لا يحتاج الى معالجته بكثافة لان الزيت موجود بالفعل في ثمرة الزيتون الناضجة.
يضاف الى ذلك محتواه العالي بشكل ملحوظ من فيتامين “اي” واثاره الايجابية على القلب والدورة الدموية. وبفعل العصر البارد لثمار الزيتون، فانه يبقى محتفظا بالكثير من المواد النشطة بيولوجيا التي تمنع الالتهابات.
ولا يخلو مطبخ تقريبا من زجاجة زيت الزيتون البكر الممتاز، وغالبا ما يكون الخيار الاول في تتبيل السلطات المختلفة. لكن ما لا يعرفه الكثيرون ان زيت الزيتون هو الافضل للطهي والقلي ايضا، لذلك يفضل معظم الناس استخدام زيت دوار الشمس او السلجم للقلي والطهي. والامر نابع من بعض الخرافات عن زيت الزيتون، فما هي اهم هذه الخرافات؟
الخرافة الاولى: زيت الزيتون غير مناسب للقلي
ليس صحيحا! فمطبخ دول البحر الابيض المتوسط يعتمد على زيت الزيتون في الطبخ بشكل رئيسي، ولا ينحصر استخدامه في صلصة السلطات. زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب للقلي، ورغم انه يحتوي على نقطة دخان اقل من عباد الشمس او زيت بذور اللفت، فانه يمكن تسخينه الى 165 الى 180 درجة مئوية. ويعرف العلماء نقطة الدخان او الادخان باقل درجة حرارة يبدا معها انبعاث الدخان من الزيت. كما يمكن استخدام زيت الزيتون المكرر، الذي يمكن تسخينه حتى 220 درجة، في القلي ايضا.
الخرافة الثانية: صلاحية زيت الزيتون طويلة الامد
هذا غير صحيح، فزيت الزيتون تستمر صلاحيته حتى نحو عامين. كما ان طريقة الخزن الخاطئة (تحت اشعة الشمس المباشرة على سبيل المثال) قد تغير من طعمه ورائحته في وقت اسرع، اذ يصبح زنخا. اما زيت الزيتون البكر عالي الجودة فيفقد نكهته بعد نصف عام تقريبا حتى لو كان لا يزال صالحا للاستعمال.
الخرافة الثالثة: يجب ان يكون طعمه واحدا
يؤكد خبراء الطعام ان هناك اختلافات دقيقة بين انواع زيت الزيتون، فتلك المصنعة في ايطاليا او اليونان او اسبانيا لا تختلف في اللون فقط وانما لها رائحتها وطعمها الخاص.
الخرافة الرابعة: يجب الا يكون زيت الزيتون مرا
الامر غير صحيح، فالانواع البكر العالية الجودة من زيت الزيتون تحتوي على مواد مرّة تمنح الاطباق والوجبات نكهة مميزة. كما ان هذه المواد المرة جيدة للغاية لصحة الانسان لاحتوائها على مضادات الالتهابات وتعزيز قدرة الجسم على هضم الدهون.
باختصار ليس عبثا ان يجعل مطبخ البحر المتوسط من الزيتون احد اعمدته الرئيسية.4 خرافات قد لا تعرفها عن زيت الزيتون