تسخين الطعام ام اكله باردا.. ايهما افضل؟

اخبار اليوم الصحيفة, تسخين الطعام ام اخبار اليوم الصحيفة, تسخين الطعام ام

تؤثر درجة حرارة الطعام الذي يستهلكه الانسان على جسمه، كما تؤثر في مدى استفادته من فوائد الاطعمة وخصائصها الغذائية، ولكن ما هي درجة الحرارة الاكثر ملاءمة للطعام؟
في تقريرها الذي نشرته صحيفة الكونفدنسيال الاسبانية، قالت الكاتبة سونيا فرنانديز ان الانسان يشعر بقلق متزايد ازاء النظام الغذائي الخاص به ونوعية الطعام والاطباق التي ينبغي ان يدرجها في نظامه بشكل منتظم حتى يستفيد من فوائدها وخصائصها الغذائية.
والدليل على ذلك ان الاسواق تطرح باستمرار مجموعة جديدة من “الاطعمة الخارقة” التي تهتم بجسم الانسان باعتبار ان العديد منها تتميز بفوائد صحية متعددة.
واضافت ان خبراء التغذية يؤكدون في كل مرة على ضرورة اتباع نظام غذائي متوازن ومتنوع يلبي احتياجاتنا، كما يشيرون دائما الى تداعيات بعض التقنيات في طبخ واعداد الطعام الخاص بالنظام الغذائي الشخصي.
درجة حرارة الطعام
يسعى الانسان عادة الى الاستفادة من جميع الخصائص الغذائية المتوافرة في الطعام، لذلك من الضروري ان ياخذ بعين الاعتبار الكثير من الجوانب المتعلقة بطريقة استهلاكه، ومن بينها درجة حرارته.
وبقدر ما قد تبدو هذه المسالة تافهة بالنسبة للبعض، الا انها ليست كذلك عند النظر الى عوامل عدة، ويمكن القول ان النسق المتسارع للحياة اجبر الكثير من الاشخاص على استهلاك الاطباق الجاهزة بسبب ضيق الوقت، وعادة ما يتناول هؤلاء الاشخاص الطعام باردا، فهل من الصحي ان نتعود على استهلاكه باردا؟
تحدد درجة الحرارة الخصائص الحسية للطعام، مثل الذوق والملمس والرائحة والجودة، وهو ما يؤثر على كيفية استفادة الجسم من خصائص الطعام وفوائده.
وافاد خبراء التغذية بان تناول الطعام الساخن يؤثر بشكل ايجابي على عملية الهضم لدى الانسان، وقد برزت هذه النظرية بشكل واضح في كتاب “تعلم الاكل والسيطرة على وزنك” لاختصاصي التغذية انطونيو اسكريبانو.
اشار اسكريبانو في كتابه المذكور الى ان درجة حرارة جسم الانسان من الداخل تبلغ حوالي 37 درجة، مما يعني ان الطعام يصبح ساخنا بعد ملامسته للجهاز الهضمي.
وبناء على ذلك، تستغرق هذه العملية بعض الوقت، وهو ما يجعل عملية افراغ الطعام من المعدة الى الامعاء الدقيقة تتم ببطء.
بعبارة اخرى، ان تناول الطعام باردا يجعل المعدة تقضي وقتا اطول بكثير في ضبط درجة حرارة المعدة مع حرارة الجسم، على عكس ما يحدث عند استهلاك الاطعمة الساخنة، اذ يحدث تباطؤ في عملية الهضم.
الطعام البارد اولا
واردفت الكاتبة ان الانسان لا يحبذ اكل الطعام ساخنا خلال فصل الصيف عموما، كما ان ضيق الوقت لا يسمح له دائما بطهي الطعام في المنزل، لذا يوصي خبراء التغذية الاشخاص الذين يتناولون اطباقا باردة بشرب مشروب ساخن مثل الشاي او القهوة بعد الاكل.
وفي حال تنوعت الاطباق في قائمة الاكل، ينصح الخبراء باكل الطعام البارد اولا ثم الساخن فيما بعد.
وتهدف هذه النصيحة الى مساعدة الجسم في الحصول على درجة الحرارة التي يحتاجها لاداء عملية التفريغ، وبالتالي عملية الهضم، لان تناول الاكل الساخن اولا يؤخر عملية الهضم.
وذكرت الكاتبة ان تناول الطعام الساخن يناسب الاشخاص الذين يعانون من مشاكل في عملية الهضم، فضلا عن اولئك الذين يريدون انقاص وزنهم.
تحقيق التوازن
وفيما يتعلق بالاختلافات الغذائية بين الاطعمة الباردة والساخنة، فان من الواضح ان هذه المسالة تحددها تقنية الطهي المستخدمة نفسها.
يذكر ان الفطائر واليخنات المليئة بالزيت توفر سعرات حرارية اكثر بكثير من الاطباق المشوية او المطبوخة بواسطة البخار، لذلك يستطيع الاشخاص التحكم بشكل اكبر في السعرات الحرارية المستهلكة من خلال اختيار الطعام المجهز باستخدام تقنيات الطهي الخالية من الزيوت والدهون.
واشارت الكاتبة الى انه ينبغي ان ناخذ بعين الاعتبار ان الاطعمة لا تتعرض جميعها الى نفس التغييرات الغذائية اثناء عملية الطهي، حيث يمكن ان تكون هذه التغييرات ايجابية او سلبية، فعلى سبيل المثال تحتفظ الخضروات بنسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن عندما لا يتم طهيها بشكل كامل، وهو ما يعرف بمصطلح الدينتين، لان هذه الاغذية تفقد قيمتها الغذائية في الماء اذا تم غليها اكثر من اللازم.
وخلصت الكاتبة الى ان الحرارة تعمل في كثير من الاحيان على اتلاف خصائص الخضروات، وعلى عكس ذلك، تتعزز الخصائص الغذائية الخاصة بالجزر والهليون بفضل عملية الطهو.
ويبدو ان الاطعمة الباردة ليست جميعها ضارة، ولا يمكن القول ان جميع الاغذية الساخنة مفيدة للصحة، ومن الافضل تحقيق توازن بين تناول الاطباق الباردة والساخنة، للاستفادة من الفوائد الغذائية التي يوفرها كل نوع منهما للجسم.تسخين الطعام ام اكله باردا.. ايهما افضل؟