اخبار اليوم الصحيفة, المائدة اليمنية.. عادات اخبار اليوم الصحيفة, المائدة اليمنية.. عادات
مع مرور الايام وتقلبات الحياة لا يزال اليمنيون يحافظون على اكلاتهم الشعبية، ويحرصون على توارثها اباً عن جد. يظهر ذلك جلياً من خلال اقبال الجيل الجديد على تلك الاكلات.
على امتداد جغرافية اليمن تعرف كل منطقة باكلتها التي تشتهر بها. تلك الوجبات هي تراث عريق وجزء من هوية الانسان اليمني، ومسالة الحفاظ عليه تعتبر حفاظا على تراث وحضارة واصالة بلد باكملها، لذا تحرص العائلات اليمنية على تعليم ابنائها وفتياتها التفنن في اعداد هذه الاطباق.
في المناطق الشمالية، يعتبر طبق “السلتة” ويطلق عليه “سيد المائدة اليمنية”، من الوجبات الاساسية التي تقدم عند الغداء، ويمتاز هذا الطبق بكونه ساخنا، البهارات فيه وافرة، ويقدم في اوانٍ فخارية تسمى “الحرضة”، تمتاز بحفظ الطعام ساخنا طوال فترة الاكل، وتؤكل “السلتة” مع خبز بلدي خاص يسمى “لملوج”.
وبالانتقال الى المناطق الجنوبية او الشرقية، نشاهد اطباقاً مختلفة تماماً تتفنن المراة اليمنية في اعدادها باتقان يبعث الى الدهشة، وتتميز الاطباق في هذه المناطق بكثرتها وتنوعها، فضلا عن طعمها الطيب ورائحتها الزكية والمميزة، حيث يعتبر “الحنيذ” و”المندي” و”الزوربيان”، من اشهر الاطباق التقليدية في المناطق الجنوبية والشرقية من اليمن.
بالنسبة لاطباق السمك فهي الاخرى متعددة، ابرزها سمك المخبازة “موفا”، ويطبخ في افران توقد بالحطب بعد شق السمكة الى نصفين متلاصقين، ويطلى سطحها بصلصة الفلفل الاحمر “بسباس عدني)” وبالبهارات، وتمسح بالزيت قبل ادخالها الفرن وتقدم مع الارز او الخبز.
ومن هنا يمكننا القول ان القواسم المشتركة بين الاطباق اليمنية عموما هي كثرة استخدام البهارات الحارة والصلصة، ويرجع ذلك لتاثيرات المطبخ الهندي قديما، والذي انتقل مباشرة الى المجتمع اليمني. الى جانب ذلك، المزاوجة الدقيقة التي تتم بين الطرق التقليدية والحديثة في الاعداد والطبخ واستخدام مواد طبيعية وطازجة، ما يعطيها طعما شهيا وجاذبية لا تقاوم، ويجعل لتذوقها تجربة غير مسبوقة على مستوى الطعم واللون والرائحة.
ومع شهرة الاطباق اليمنية الاخذة في الاتساع وصولاً الى كل دول العالم والعواصم العربية خلال السنوات الاخيرة مع انتشار المطاعم اليمنية فيها، كان السياح يصرون، قبل الاحداث الراهنة، عند زيارتهم لليمن، على الاستمتاع بالاكلات الشعبية وما يرتبط بها من عادات كالجلوس على الارض، وتناول الطعام بالايدي بدلا من الملاعق، الشوك، والسكاكين.المائدة اليمنية.. عادات مختلفة تحكمها الجغرافيا