اخبار اليوم الصحيفة, 6 نصائح لتخزين اخبار اليوم الصحيفة, 6 نصائح لتخزين
يحلّ عيد الاضحى المبارك 2022 بعد عامين التزمنا فيهما بالاجراءات الاحترازية للوقاية من “كوفيد-19″، وحان الوقت هذا العام لاستعادة اجواء الطهي للتجمعات العائلية، لكن مع ارتفاع درجات الحرارة، والتجمع في الهواء الطلق، تتجدد الشكوك في سلامة لحم اضحية العيد المخزن، لذا نوفر لك كل ما تحتاجين الى معرفته لحفظ اللحم جيدا وحماية افراد عائلتك من التسمم الغذائي.
ضبط درجة الحرارة
يرفض معظم الناس تناول اللحم الفاسد، ولكن اذا تناولوه فمن المحتمل الا يمرضوا، وفي المقابل قد يتسبب لحم مخزن في الثلاجة ورائحته طبيعية في اصابتهم بالتسمم، فكيف ذلك؟
ينمو نوعان من البكتيريا في الطعام: الاولى هو البكتيريا المسببة للامراض المنقولة بالغذاء، وصنفتها وزارة الزراعة الاميركية (USDA) بانها الاخطر، لانها تنمو بسرعة في اللحوم غير المبردة جيدا، ولا يمكن اكتشافها من خلال شكل اللحم ولونه ومذاقه ورائحته.
النوع الثاني هو بكتيريا التلف، التي تنمو وتلتهم اللحم، فتغير شكله ومذاقه ورائحته، ومع ذلك من غير المرجح ان تصيبك بالامراض.
قد يحدث ذلك عند تخزين اللحم على رف الثلاجة، في درجة حرارة اكثر من 4 درجات مئوية، او عند انقطاع التيار الكهربائي وانت خارج المنزل، لذا من المهم التحقق من درجة حرارة الثلاجة، وضبطها على اقل من 4 درجات.
تحتوي بعض الثلاجات على موازين حرارة مدمجة لقياس درجة حرارتها الداخلية، اما اذا لم تكن تلك الخاصية بثلاجتك، فاحتفظي بمقياس درجة حرارة الاجهزة داخل الثلاجة لمراقبة درجة الحرارة وانت خارج المنزل، وتذكري انه يجب عدم تناول الاطعمة المحفوظة في درجة حرارة اعلى من 4 درجات بعد اكثر من ساعتين.
كيس بلاستيكي ام ورق؟
تاتي اللحوم في ورقة الجزار عادة، لكن معظمنا يتخلص من الورق، وينقل اللحوم الى كيس بلاستيكي محكم الغلق لتقليل تعرضها للهواء، ومنع عصارتها النيئة من تلويث الاطعمة الاخرى. تلك وجهة نظر منطقية، لكنها ليست الافضل؛ فورق الجزار يعدّ رائعا للثلاجة، وهو مخصص لتخزين اللحوم لبضعة ايام على الارفف من دون قلق.
اذا كنت تريدين تجميد اللحم، فاسقطي الحزمة الورقية المغلفة باحكام في كيس محكم الغلق او في اكياس التجميد، لتقليل التعرض للهواء والرطوبة.
لا يلزم استخدام جهاز تفريغ الهواء لتجميد اللحوم بامان، ومع ذلك فان عزل الرطوبة يساعد بالتاكيد في الحفاظ على مذاق اللحوم وطراوتها مدة اطول، فتبقى كانها طازجة، ويمكنك تفريغ الهواء باستخدام الضغط او الحرارة او غمر الكيس في اناء به ماء.
اللحم على رف الثلاجة
يمكن الاحتفاظ باللحم المفروم سواء كان لحم عجل او ضان، او مسلوقا او مطبوخا على رف الثلاجة من يوم الى يومين، اما اللحم الطازج غير المفروم، مثل المكعبات والشرائح، فيبقى على الرف سليما بين 3 و5 ايام، وتبقى مشتملات الذبيحة من لسان وكلى وكبد وقلب امنة على الرف بين يوم ويومين فقط، ويمكن تناول الحساء او “اليخنات” قبل مرور 4 ايام من حفظها على الرف.
اللحم في المجمد
يمكنك تجميد اللحوم بامان الى نحو عام، فوفقا لارشادات التجميد وسلامة الاغذية، فان تجميد اللحوم عند -18 درجة مئوية يثبط نشاط الميكروبات مثل البكتيريا والخمائر والعفن ويبطئ نشاط الانزيمات التي تحلل اللحم.
تختلف قطع اللحم في مدة بقائها سليمة في المجمد؛ فيبقى اللحم المفروم البقري والضان والبتلو والهمبورغر ويخنة اللحم ومشتملات اللحم من الكبد والكلى من 3 الى 4 اشهر في المجمد، وتحتفظ شرائح اللحم والمكعبات بسلامتها بين 4 اشهر و12 شهرا، اما الضلوع (الريش) فلا يفضل تجميدها لانها لا تتجمد كليا.
تكرار تجميد اللحم وذوبانه
يمكن وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة او يمكن تبريده بسرعة في حمام ثلج او ماء بارد قبل وضعه في الثلاجة، لكن هل يمكن تجميد اللحم الذي ذاب تجمده؟
من المهم تحديد خطة طهي الاسبوع لتفادي ذلك الموقف، وجمّدي اي قطعة لن تستخدميها لاسابيع لزيادة مدة صلاحيتها، واكتبي التاريخ على عبوة اللحوم عند وضعها في المجمد، لكن عندما تتغير الخطط فجاة، لا تهدري اللحم الذي ذاب ببطء على رف الثلاجة (الطريقة السليمة لاذابة تجمد اللحم)، ولا باس بوضعها في الثلاجة مرة اخرى لتوفيرها ليوم اخر.
رغم بساطة الامر، هناك احتمال حدوث تدهور طفيف في الجودة، ويرجع ذلك الى فقدان الرطوبة، اما اذا كان ذلك ممكنا، فاطهي اللحم فورا، وجمديه مطبوخا بالكامل، للاحتفاظ بطراوته.
فك تجميد الثلاجة
لا تتطلب معظم الثلاجات والمجمدات اليوم فك التجميد يدويا، ومع ذلك لا تزال هناك وحدات في السوق وفي المنازل تسمح بتراكم الصقيع وتتطلب ازالة الجليد بشكل دوري. عند اخراج الطعام من “الفريزر” لاذابة التجميد وايقاف تشغيل الثلاجة، من المهم الحفاظ على برودة اللحم المبرد او تجمده اذا كان مجمدا. وللقيام بذلك، ضعي اللحم في مبرد اخر او قومي بتعبئته في صندوق من الورق المقوى او البلاستيك السميك، وغطيه ببطانيات للعزل، ثم اعيديه بعد الانتهاء، واستعدي باشهى وصفات لحم اضحية العيد لتجمعات عائلتك المقبلة.
المصدر: الجزيرة نت6 نصائح لتخزين لحم اضحية عيد الاضحى لمدة طويلة من دون تغير مذاقه