اخبار اليوم الصحيفة, هل يسبب البيض اخبار اليوم الصحيفة, هل يسبب البيض
قد يكون البيض طعاما مثاليا، فهو متوفر وسهل الطهي ورخيص وغني بالبروتين.
ويقول كريستوفر بليسو، الاستاذ المساعد لعلوم التغذية بجامعة كونيتيكت بالولايات المتحدة: “يحتوي البيض على جميع العناصر الغذائية الضرورية للنمو”.
ويساعد البيض الجسم على امتصاص الفيتامينات عندما نتناوله مع الاطعمة الاخرى. اذ اشارت دراسة الى ان الجسم يمتص كميات اكبر من فيتامين هـ من سلطة الخضروات اذا اضيف اليها البيض.
لكن البيض ظل محل جدل لعقود بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول، الذي ذكرت بعض الدراسات انه يزيد مخاطر الاصابة بامراض القلب.
ويحتوى صفار البيضة الواحدة على نحو 185 ملليغراما من الكوليسترول، اي اكثر من نصف الحد الاقصى من الكوليسترول الذي تنصح الادلة الارشادية للانظمة الغذائية في الولايات المتحدة بتناوله يوميا.
والكوليسترول هو مادة دهنية صفراء يفرزها الكبد والامعاء، وقد توجد في كل خلية من خلايا الجسم. ويلعب الكوليسترول دورا اساسيا في بناء اغشية الخلايا، ويحتاجه الجسم ايضا لتصنيع فيتامين د وهرمون التستوستيرون والاستروجين.
وبينما ينتج الجسم احتياجاته من الكوليسترول بطريقة طبيعية، فان بعض الاطعمة التي نتناولها، كاللحوم والبيض والروبيان والجبن والزبد تحتوي ايضا على الكوليسترول.
وتوجد في جسم الانسان انواع عديدة من جزيئات البروتينيات الدهنية، التي تحمل الكوليسترول في انحاء الجسم، لكن نسب هذه الانواع تتفاوت من شخص لاخر. وتسهم تركيبة البروتينيات الدهنية في جسم الانسان في تحديد مخاطر الاصابة بامراض القلب.
وتنقل البروتينيات الدهنية منخفضة الكثافة الكوليسترول من الكبد الى الشرايين وانسجة الجسم، ويقول الباحثون ان هذا يسبب تراكم الكوليسترول في الاوعية الدموية ويزيد مخاطر الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية.
لكن الباحثين حتى الان لم يجزموا بوجود علاقة بين استهلاك الكوليسترول وبين مخاطر الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية. ولذا اصبحت الان الادلة الارشادية الغذائية الامريكية والبريطانية تركز على تحديد كميات الدهون المشبعة التي نتناولها يوميا، وليس الكوليسترول، لان الدهون المشبعة تزيد من مخاطر الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية.
وتزيد الاطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة مستويات البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، التي يشار اليها بالكوليسترول الضار. وتوجد بعض الدهون المتحولة الطبيعية في المنتجات الحيوانية، لكن معظمها يصنّع باضافة الهيدروجين الى الزيوت النباتية. وتوجد اعلى مستويات من الدهون المتحولة في السمن النباتي والوجبات الخفيفة وبعض الاطعمة المقلية والمخبوزات، كالمعجنات والكعك.
وبالرغم من ان الروبيان والبيض غنيان بالكوليسترول، الا انهما يحتويان على نسبة ضئيلة من الدهون المشبعة.
وتقول ماريا لوز فيرنانديز، استاذة علوم التغذية بجامعة كونيتيكت بالولايات المتحدة، ان نسبة الكوليسترول في البيض اعلى منها في اللحوم وسائر المنتجات الحيوانية، لكن الدهون المشبعة هي المسؤولة عن زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
وخلص بحث اجرته فيرنانديز الى انه لا توجد علاقة بين تناول البيض وبين مخاطر الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية.
وتقول اليزابيث جونسون، استاذة علوم التغذية بجامعة تافتس بمدينة بوسطن، ان الكوليسترول الغذائي لا يمثل خطرا لمعظم الناس، لان اجسامنا تنتج كميات اقل من الكوليسترول عندما نتناول الاغذية الغنية بالكوليسترول، لتفادي اثاره الضارة.
وثمة سبب اخر يجعل تناول البيض اقل خطورة على الصحة، وهو ان الكوليسترول يصبح اكثر ضررا عندما يتاكسد في الشرايين، لكن البيض يحتوي على مضادات اكسدة تحول دون اكسدة الكوليسترول.
وبعض الانواع من الكوليسترول مفيدة لاجسامنا، مثل البروتينات الدهنية عالية الكثافة التي تنقل الكوليسترول الى الكبد، حيث يتكسر ويخرج من الجسم. ويرى العلماء ان البروتينات الدهنية عالية الكثافة تمنع تراكم الكوليسترول في الدم وتقي الجسم من امراض القلب والاوعية الدموية.
وتقول فيرنانديز ان الكوليسترول الذي تحمله البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة في مجرى الدم هو الذي يسبب امراض القلب.
وتساعد المستويات المرتفعة من البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة في التخفيف من اثار البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، ولهذا فان النسبة بين الاثنين في اجسامنا هي التي تحدد مخاطر الاصابة بامراض القلب.
وبينما يساعد عادة الكوليسترول الذي ينتجه الكبد في التخلص من الكوليسترول الذي نستهلكه، فان بليسو يقول ان نحو ثلث الناس تزيد لديهم مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة 10 الى 15 في المئة بعد تناول الاطعمة الغنية بالكوليسترول.
وخلصت تجارب الى ان مستويات البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة بعد تناول البيض كانت اعلى لدى النحفاء والاصحاء منها لدى البدناء. اي ان تاثير البيض السلبي على النحفاء يفوق تاثيره على البدناء. لكن اذا كنت تتمتع بصحة جيدة قد تكون لديك مستويات مرتفعة من البروتينات الدهنية عالية الكثافة التي تحمي جسمك من الاثار السلبية للكوليسترول الضار.
لكن دراسة نشرت في وقت سابق هذا العام، تابع خلالها الباحثون بيانات 30,000 بالغ لمدة 17 عاما، وخصلت الى ان تناول نصف بيضة اضافية يوميا يزيد مخاطر الاصابة بامراض القلب والموت.
وتقول نورينا الن، الاستاذة المساعدة للطب الوقائي بجامعة نورث ويسترن بولاية الينوي، ان كل 300 ملليغرام اضافي من الكوليسترول يستهلكه المرء، ايا كان مصدره، يزيد مخاطر الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية بنسبة 17 في المئة، ويزيد مخاطر الموت بنسبة 18 في المئة.
غير ان نتائج هذه الدراسة تتعارض مع نتائج الكثير من الدراسات السابقة التي اثبتت ان البيض مفيد لصحة القلب، منها دراسة اجريت على نصف مليون بالغ في الصين ونشرت في عام 2018، وخلصت الى ان تناول البيض يقلل مخاطر الاصابة بامراض القلب. اذ يقلل تناول البيض يوميا مخاطر الموت بسبب امراض القلب بنسبة 18 في المئة والموت جراء السكتة الدماغية بنسبة 28 في المئة.
المصدر: بي بي سيهل يسبب البيض امراض القلب ام يقي منها؟