اخبار اليوم الصحيفة, ابرز خمسة اسباب اخبار اليوم الصحيفة, ابرز خمسة اسباب
تعيش الجراثيم في انواع مختلفة من الطعام، وتسبب امراضا ومضاعفات خطيرة على الصحة قد تصل في بعض الاحيان الى حد الموت. نقدم لكم هنا ابرز اسباب انتشار هذا “العدو الخفي” وكيف يمكن الحماية منه؟
1- الافلاتوكسين-سم الفطر
الافلاتوكسينات هي سموم طبيعية تتكون من انواع مختلفة من الرشاشية (نوع من الفطر). ويزدهر العفن الفطري بشكل خاص في المناطق المدارية وشبه المدارية.
وتعتبر المكسرات والبذور والحبوب والذرة من الاكثر تضرراً من هذه السموم، مما يؤدي الى تدمير 25% من المحاصيل كل عام، بحسب منظمة الصحة العالمية.
ويمكن لكميات صغيرة من الافلاتوكسين ان تؤدي الى سرطان الكبد وتشوهات الرحم، اما كميات اكبر منه فقد تتسبب في الاصابة بتسمم حاد في الكبد او حتى الموت.
كما ان الطبخ لا يعني القضاء التام على السموم، لذلك من الضروري دائما فحص الاطعمة جيدا بحثا عن العفن.
2- بكتيريا السالمونيلا
السالمونيلا هي بكتيريا موجودة في الجهاز الهضمي لدى العديد من الحيوانات، وغالبا ما تكون العدوى من دون اعراض.
ويصاب الطعام بالتلوث خاصة عندما لا يتم الوفاء بمعايير النظافة، اذ لا يؤثر هذا فقط على الدجاج والبيض (اذ تنتقل بسهولة بينها) بل ايضا على بعض الاطعمة على غرار: شاي الاعشاب وحبوب السمسم. ويساعد الطبخ على التخلص من البكتيريا التي لا تحب الحرارة على الاطلاق.
3- الاشريكية القولونية والنزفية المعوية
الاشريكية القولونية هي بكتيريا معوية تلعب ادوارا جد مهمة في الجسم، بيد ان الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي قد يصابون بعدوى مختلفة بسبب الاشريكية القولونية.
اما الاخطر فهي بكتيريا الاشريكية القولونية النزفية المعوية (EHEC” Enterohemorrhagic Escherichia Coli”)، فبكتيريا القولون هذه تنتج السموم التي تسبب التهاب الامعاء.
4- الليستيريا.. نادرة لكنها خطيرة
الليستيريا هي بكتيريا قابلة للتكيف بشكل كبير للغاية، وتظهر في كل مكان تقريبا ومن بينها طعامنا. وفي حال ظهور الليستيريا في الجسم، فقد تؤدي الى تسمم الدم او التهاب السحايا، خاصة لدى كبار السن والاطفال الصغار، ويمكن القضاء على هذه البكتيريا عن طريق الحرارة.
5- النوروفيروس
ليست فقط البكتيريا، فالفيروسات قد تؤدي لتلوث الغذاء، وفيروس النوروفيروس يعد من الاسباب الاكثر شيوعا للتقيؤ والاسهال. وكما هي الحال مع باقي انواع البكتيريا، يعتبر الافتقار الى النظافة هو المدخل الرئيسي من اجل الوصول الى الاغذية. لهذا السبب، يجب غسل اليدين جيدا بالاضافة الى الحرارة (الطبخ).
غسل الايدي
يمكن للمواد الغذائية ان تتلوث اثناء عملية انتاجها، كما يمكن ان يقع هذا التلوث في منازلنا، الاّ اننا قبل وقوع هذا نستطيع حماية انفسنا جيدا من خلال اتباع بعض قواعد النظافة البسيطة، والقاعدة الاهم هي غسل الايدي قبل طهو الطعام.
القاعدة الذهبية للنظافة
بالنسبة للحوم النيئة، يجب استخدام سكاكين والواح تقطيع اخرى لا تستعمل في تقطيع وتحضير الخضراوات النيئة.
بالاضافة الى ذلك، يجب ان يتم فصل الاطعمة المجمدة عن باقي الاطعمة الاخرى عند شرائها، وكذلك طهي اللحوم والاسماك لمدة 10 دقائق على الاقل وفي درجة حرارة 70 مئوية ثم تناولها بسرعة.ابرز خمسة اسباب لانتشار الجراثيم في الغذاء