اخبار اليوم الصحيفة, التونة المعلبة : اخبار اليوم الصحيفة, التونة المعلبة :
تشكل التونة المعلبة غذاء اساسياً في عدد من المطابخ، فهي من الاطعمة الغنية بالبروتين وغير المكلفة نسبياً، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. ما فوائد التونة المعلبة؟ وما الجوانب السلبية لتناولها؟ وما هو مقدار تناولها بشكل امن؟
القيمة الغذائية للتونة المعلبة
التونة لها اصناف عدة، وهي مصدر ممتاز للبروتين منخفض الدهون والسعرات الحرارية، كما انها مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين د والسيلينيوم واليود، اضافة الى احماض اوميغا 3 الدهنية. والتونة المعلبة المعباة بالزيت اعلى في السعرات الحرارية والدهون من المعباة بالماء. مقارنة بالتونة المعباة بالزيت، تحتوي تلك المعباة بالماء على مستويات اقل من الصوديوم، ومستويات اعلى من الاحماض الدهنية الاوميغا 3 (الدوكوساهيكسانويك، DHA)، وهو مهم بشكل خاص لصحة الدماغ والعينين. كما يختلف محتوى المغذيات بين العلامات التجارية، لذلك من الافضل التحقق من الملصق الغذائي للمنتج قبل استهلاكه.
المخاطر المحتملة للتونة المعلبة
الامر السلبي في ما يتعلق بالتونة المعلبة هو محتواها من الزئبق. هذا الاخير معدن ثقيل يوجد غالباً في الاسماك بسبب تلوث مياه البحار والمحيطات. ونظراً الى ان التونة تتغذى على الاسماك الصغيرة الاخرى التي قد تكون ملوثة بالفعل بالزئبق، فقد يتجمع هذا المعدن ويتركز في التونة، وبالتالي قد تحتوي هذه الاسماك العملاقة على مستويات اعلى من الزئبق، مقارنة بانواع السمك الاخرى، مثل السلمون او البلطي. وقد اظهرت الابحاث ان التعرض العالي للزئبق يمكن ان يسبب مشاكل صحية خطيرة للبشر، بما في ذلك زيادة خطر الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية، وضعف الجهاز العصبي المركزي، وضعف المهارات الحركية الدقيقة والذاكرة، والتركيز، والقلق، والاكتئاب.
وفي دراسة اجريت على اكثر من 1800 رجل، كان الذين تناولوا منهم اسماكاً تحتوي على تركيزات اعلى من الزئبق اكثر عرضة مرتين للوفاة بسبب النوبات القلبية وامراض القلب.
كما وجدت دراسة اجريت على البالغين المعرضين للزئبق في العمل انهم عانوا من اعراض الاكتئاب والقلق بشكل ملحوظ، وكانوا ابطا في معالجة المعلومات مقارنة بالمشاركين الاقل تعرضاً للزئبق. وتعتمد كمية الزئبق الموجودة على نوع التونة، فالانواع الاكبر من التونة، مثل بيغ اي (Bigeye)، والتونة البيضاء المعلبة او الباكور (Albacore)، تحتوي على نسب اعلى من الزئبق. في المقابل، تحتوي اسماك مثل التونة الخفيفة و”سكيب جاك” على نسبة منخفضة من الزئبق.
ما هي الكمية الامنة للاستهلاك؟
اظهرت الدراسات ان الاشخاص الذين يستهلكون اسماكاً ذات محتوى عال من الزئبق، مثل الباكور، اكثر من مرة واحدة في الاسبوع، لديهم مستويات مرتفعة من الزئبق، وهم اكثر عرضة للارهاق والتعب. لذلك، ينصح بالحد من تناول التونة المعلبة عالية الزئبق الى حصة واحدة (113 غراماً) في الاسبوع. كما اظهرت الابحاث ان التعرض للزئبق سام بشكل خاص للجهاز العصبي للاطفال في مرحلة النمو، ويرتبط بخطر الاصابة بالربو والاكزيما. لهذا السبب، ينصح بالحد من اعطاء التونة المعلبة للرضع والاطفال الصغار.
ووفقاً لادارة الغذاء والدواء الاميركية (FDA)، يمكن للاطفال الذين تراوح اعمارهم بين 2 و10 سنوات تناول قرابة 28 غراماً من الاسماك منخفضة الزئبق، بما في ذلك التونة الخفيفة و”سكيب جاك” مرتين الى ثلاث مرات في الاسبوع، ولا توصي بتناول الرضع التونة خلال السنة الاولى من العمر.
وتوصي ادارة الغذاء والدواء الاميركية النساء الحوامل والمرضعات بتجنب الاسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق. ويجب الا يزيد تناول التونة المعلبة من الاسماك عالية الزئبق مثل الباكور عن 113 غراماً في الاسبوع. اما بالنسبة للاسماك منخفضة الزئبق، فيمكن للنساء الحوامل والمرضعات تناول حصتين الى ثلاث حصص (113 غراماً لكل حصة) في الاسبوع.التونة المعلبة : فوائدها واضرارها