اخبار اليوم الصحيفة, الحساء واللحم والبطاطس.. اخبار اليوم الصحيفة, الحساء واللحم والبطاطس..
لكل شعب ثقافته الغذائية التي قد تكون شديدة التفرد في تفاصيلها عن غيرها، ولكن جميع الشعوب تتفق في فصل الشتاء على تناول وجبات تمنح الدفء والقدرة على مقاومة البرد، وتكون خاصة بفصل الشتاء تحديدا، لاحتوائها على سعرات حرارية عالية.
اللحوم للخليج والمغرب العربي
في حين يميل المصريون الى تناول وجبات نباتية في الشتاء مثل حمص الشام (المكون من الحمص والشطة والليمون والطماطم) والفول المدمس وحساء العدس، وهو الحساء المكون من خضروات مختلفة كالجزر والبطاطس والطماطم مع حبوب العدس الاحمر، ويؤكل بجانب بصل محمر او خبز مقرمش، احيانا اخرى يكون مصحوبا بالارز الابيض، الا ان البروتين الحيواني هو العامل المشترك في الاكلات الشتوية لكل من الكويت والاردن والمغرب.
في الكويت يتناولون اورمة الدجاج المكونة من دجاج بالكاري مضاف اليه بهارات متنوعة، تقدم في صلصة طماطم.
ويفضل الاردنيون تناول المنسف المكون من لحم ضان مطهو في اللبن والزبادي، ويقدم مع الخبز والارز.
ويوافق الشتاء في المغرب موسم حصاد البازلاء الخضراء والخرشوف، ويميل المغاربة الى تناول هذه الخضروات مع الدجاج، ويطلق عليه “الطاجين” الذي يقدم من خلاله مجموعة من الوصفات الشهية.
وفي تركيا تعد “الشكشوكة” وجبة مفضلة للافطار او العشاء، وهي وجبة غنية بعناصر غذائية متنوعة، فهي تتكون من البيض المطهو مع الطماطم والفلفل الاحمر، والمتبل بعدد من البهارات وتقدم مع الجبن الفيتا، بالاضافة الى وجبة “المهلمة” او “الكويماك” ذات السعرات الحرارية العالية والمكونة من طحين الذرة وجبن وزبدة، ومن الممكن تناولها بالخبز.
كما يشتهر الاتراك ايضا بتناول مشروب السحلب في ليالي الشتاء الباردة، والكستناء المشوي كوجبة خفيفة مشبعة لاحتوائه على الالياف.
البطاطس ملكة المائدة
يشتهر المطبخ الفرنسي بالدقة والابداع، والكميات الصغيرة غير المشبعة للكثيرين، لذا قد يكون الامر مفاجئا للبعض ان هذا المطبخ يضم بعض الاطباق ذات السعرات الحرارية العالية.
بينما يعد “حساء البصل” مع الكريمة هو اكثر طبق شتوي شهير بفرنسا، فان البطاطس تلعب دورا كبيرا في الاطباق الفرنسية الشتوية، فمنها يصنع طبق “اليغوت” المكون من بطاطس مهروسة مع الكريمة والجبن والزبد والثوم، و”يخنة البطاطس” التي تطهى ببطء في قدر مع مكعبات اللحم وبعض الخضروات، وايضا “غراتان البطاطس” وهي شرائح من البطاطس مع الصوص الابيض وقطع اللحم الرفيعة.
اما الاطباق الالمانية الشتوية فتمتاز باحتوائها على اللحوم بمختلف اشكالها، فهناك “لفائف اللحم” المكونة من شرائح لحم رفيعة ملفوفة ومحشوة بالخردل والبصل وقطع لحم صغيرة، وكذلك “يخنة اللحم” المطهو مع اكثر من نوع خضار ومضاف اليها مسحوق الفلفل الاحمر الحلو.
اما طبق “محشي الملفوف” على الطريقة الالمانية فهو ليس نباتيا على الاطلاق، لان اوراق الملفوف تحشى باللحم المفروم والاعشاب، ثم تطهى وتقدم مع صلصة الطماطم.
ورغم شهرة ايطاليا الواسعة في المعجنات والمكرونة والبيتزا، فان اطباقها الشتوية تتنوع بين سمك القد المملح المقدم مع البطاطس والبصل والانشوجة في صلصة طماطم كلاسيكية، وحساء “ريبوليتا” المكون من خضروات الموسم مضاف اليها خبز غير طازج. واخيرا “بولينتا تاراغنا” المميزة والمكونة من ذرة مطحونة “بولينتا” مطهوة مع الحليب والجبن والزبدة.
خصوصية المطبخ الاسيوي
للثقافة الاسيوية خصوصيتها، فغالبا ما تكون اكلاتهم الشهيرة غير مالوفة لدى العرب، فعلى سبيل المثال، في اليابان يتناولون “نيكومان” وهي كرات مصنوعة من العجين ومحشوة باللحم المفروم ومطهوة على البخار، اما طبق “ميزوتاكي” فمكون من اللحم والسمك والخضروات المطهوة معا في مرق غير متبل.
وبالانتقال الى الصين، فان كرات اللحم المطهوة على الطريقة الصينية واحدة من اكثر الاطباق الشتوية المشهورة هناك، وكذلك طبق “الونتون”، وهو مكون من شرائح ملفوفة حول حشو عبارة عن لحم او جمبري مفروم، بالاضافة الى طبق “تشاو مين” الشهير المكون من النودلز المقلية واللحم باي من اشكاله مع اضافة البصل والكرفس.
ويتناول الكوريون يخنة لحم البقر “غالبي جيم” مع مكعبات البطاطس والجزر، او “جيم دالك” التي تعد بقطع الدجاج بدلا من اللحم، مع اضافة البطاطا الحلوة والنودلز مع الصوص البني.
كما يفضلون تناول المحار الطازج الذي لا يظهر سوى بنهاية اكتوبر/تشرين الاول، وطهيه مع الزبدة والبصل والحليب، واحيانا ما يتناولونه مع بعض البسكويت المملح.الحساء واللحم والبطاطس.. اكلات الشعوب لمقاومة البرد